Πασχαλινά Τσουρέκια: Οι 5 καλύτερες συνταγές

1
2867
Πασχαλινα τσουρεκια

Μικρά ή μεγάλα τα πασχαλινά τσουρεκάκια είναι η λατρεία όλων όπως και αν είναι. Γενικά Πάσχα χωρίς τσουρέκια και πασχαλινά κουλουράκια δεν γίνεται! Το πασχαλινό τσουρέκι είναι ένα γλυκό που μπορείτε να το φάτε καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας και όπως εσείς ακριβώς θέλετε. Αν προτιμάτε μικρά ατομικά τσουρεκάκια σε γλυκιά εκδοχή τότε μπορείτε είτε να τα φάτε σκέτα είτε να τα αλείψετε με μαρμελάδα, κρέμα κακάο ακόμα και κρέμα bueno για να νοστιμίσουν. Αν πάλι είστε του αλμυρού ανοίξτε το και κάντε το τοστάκι με ότι εσείς επιθυμείτε.

Τα τσουρέκια είναι η ιδανική επιλογή για κολατσιό των παιδιών κατά την διάρκεια του Πάσχα και όχι μόνο ενώ για τις ώρες της λιγούρας είναι μοναδικά καθώς συνοδεύονται με τον καφέ, το τσάι ακόμα και το γάλα σας.

Για να φτιάξετε και εσείς πασχαλινά τσουρέκια αφράτα και λαχταριστά έτοιμα για φάγωμα δείτε εδώ τις καλύτερες συνταγές από τους διασημότερους Έλληνες σεφ.

Πασχαλινά τσουρεκάκια από την Αργυρό Μπαρμπαρίγου

Πασχαλινα τσουρεκια Αργυρω Μπαρμπαριγου

Υλικά Συνταγής

Για την μαγιά:
1 + ½ κύβο Νωπή Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ
2 κ.σ. (40 γραμμ.) ζάχαρη
1/3 κούπας ( 80 γραμμ.) χλιαρό νερό
Για την ζύμη:
8 κούπες (1 κιλό) αλεύρι
1/4 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη
2 κ.γλ. κοφτά μαχλέπι κοπανισμένο
1 κούπα (250 γραμμ.) βούτυρο
1 + 1/4 κούπα (280 γραμμ.) ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1 + ½ κούπα (350 γραμμ.) πλήρες φρέσκο γάλα.

Για την επάλειψη: Λίγο λιωμένο βούτυρο, διαλυμένα αυγά για επάλειψη φιλέ αμυγδάλου και προαιρετικά κουβερτούρα σε σταγόνες

Εκτέλεση

Διαλύουμε την μαγιά σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-10’ να αφρίσει η επιφάνεια.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να λιώσουν ανακατεύοντας με το σύρμα. Τ’ αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με το γάλα και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας στο βούτυρο. Το μείγμα δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 35° C.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, την ενεργοποιημένη μαγιά, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε με το γάντζο του μίξερ για 10’ μέχρι η ζύμη να σηκώνεται όλη μαζί και να σχηματίζει κόρδες. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια.

Πρέπει να είναι απαλή, βουτυράτη και να πέφτει. Να μην είναι σφιχτή. Βουτάμε τα χέρια σε λιωμένο βούτυρο και την μαζεύουμε από τον κάδο. Την βάζουμε σε μεγάλο μπολ και την σκεπάζουμε καλά να μην πετσιάσει. Την αφήνουμε να τριπλασιαστεί σε όγκο. Περίπου για 2 ώρες. Όταν βυθίζουμε το δάχτυλο στην ζύμη και δεν έχει επαναφορά, τότε είναι έτοιμη.
Την αδειάζουμε στον πάγκο και την χωρίζουμε σε 2 ή περισσότερα μέρη ανάλογα με το πόσα τσουρέκια θέλουμε. Πλάθουμε τα τσουρέκια.

Τα βάζουμε σε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Χτυπάμε 1 αυγό με 1 κουταλιά ζάχαρη και 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε καλά με το διάλυμα. Αφήνουμε για ακόμα 10’ να τεντώσουν καλά τα τσουρέκια (με το άλειμμα συρρικνώνονται ελαφρά). Αν θέλουμε πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ ή ζάχαρη.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180° C αντιστάσεις για 45’ περίπου ή στους 160° C αέρα για 45 λεπτά περίπου. Αφού κρυώσουν καλά τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν μαλακά.
Σημείωση: Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Πασχαλινά τσουρέκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Πασχαλινα τσουρεκια Ακης

Υλικά Συνταγής

150 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
15 γρ. μαγιά ξερή
500 γρ. αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για τσουρέκια
10-15 γρ. μαχλέπι
½ κ.σ. ζάχαρη
1,5 γρ. μαστίχα
5 σπόρους κακουλέ/κάρδαμο
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
2 αυγά ΜΕΣΑΙΑ (προσοχή σε αυτό)
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
50 γρ. λιωμένο βούτυρο
150 γρ. μέλι
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
λίγο επιπλέον λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα
λίγο ασπράδι αυγού για το άλειμμα
αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Στον κάδο ενός μίξερ βάζουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τη μαγιά.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Ρίχνουμε το αλεύρι σκληρό και δεν ανακατεύουμε. Απλά καλύπτουμε το νερό.
Το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε μαχλέπι, ζάχαρη, μαστίχα, κακουλέ και 1 πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με ένα γουδί.
Αν θέλουμε το τσουρέκι μας να είναι πιο γλυκό θα πρέπει να προσθέσουμε 50 γρ. ακόμα ζάχαρη.
Ρίχνουμε το μείγμα αυτό, στον κάδο του μίξερ με το αλεύρι.
Προσθέτουμε ξύσμα από 1 πορτοκάλι, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο και το μέλι.
Βάζουμε τον κάδο στο μίξερ και ξεκινάμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, δυναμώνοντας τη σταδιακά μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη, για περίπου 10 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κόβωντας το σε μικρά κυβάκια.
Όταν το μείγμα αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο.
Αλείφουμε ελαφρά ένα μπολ με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη από το μίξερ σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μία μεμβράνη.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος για τουλάχιστον 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη γυρνάμε σε μία καθαρή επιφάνεια εργασίας.
Ξεκινάμε να πλάθουμε με τα χέρια μας το τσουρέκι δίνοντας το σχήμα μίας μπαγκέτας και μετά το ξαναδιπλώνουμε.
Αυτό το κάνουμε 5-8 φορές συνολικά, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε περισσότερες ίνες και να γίνει πιο μαστιχωτό.
Με ένα μαχαίρι, κόβουμε το ζυμάρι μας στα 4.
Ανοίγουμε το κάθε τέταρτο από τη ζύμη σε σχήμα μπαγκέτας και τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους.
Για να φτιάξουμε μία όμορφη πλεξούδα. Ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα μας, δίνουμε αριθμούς με τη σειρά από το 1 μέχρι το 4 στις λωρίδες μας.
Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2.
Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας.
Με ένα μαχαίρι , κόβουμε το τσουρέκι στη μέση ή το αφήνουμε ολόκληρο ψήνοντας το 15 λεπτά παραπάνω.
Μεταφέρουμε το τσουρέκι σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Αλείφουμε τα τσουρέκια με λίγο ασπράδι αυγού. Ρίχνουμε από πάνω αμύγδαλο φιλέ και τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν, ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
Σημείωση: Πολύ καλό χτύπημα στο μίξερ για να “κορδάρει” το τσουρέκι…! Προσοχή, τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε να είναι μεσαία και όχι μεγάλα! Αν έχετε μόνο μεγάλα τότε αντί για 2 βάλτε ένα… ή χτυπήστε τα λίγο σε ένα μπολάκι με ένα πιρούνι και ζυγίστε 100 γρ.

Τσουρέκια πασχαλινά από την Ντίνα Νικολάου

πασχαλινα τσουρεκια Ντινα Νικολαου

Υλικά Συνταγής

1 κιλό αλεύρι (προτιμήστε αλεύρι για τσουρέκι που θα βρείτε με αυτή την ονομασία στα ράφια των σούπερ μάρκετ –εναλλακτικά χρησιμοποιήστε αλεύρι παραδοσιακό για ψωμί ή αλεύρι απλό, για όλες τις χρήσεις)
300 γρ. χλιαρό νερό
60 γρ. νωπή μαγιά (θα την αγοράσετε χύμα από το φούρνο της γειτονιάς ή συσκευασμένη σε μικρά πακετάκια των 25 – 26 γρ., στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ), τριμμένη με τα δάχτυλα για να γίνει ψιχουλιαστή
300 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο λιωμένo
4 βιολογικά αυγά
2 κουτάκια σκόνη βανίλιας
1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, καλά κοπανισμένο στο γουδί για να γίνει σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού κακουλέ (τα σποράκια από άσπρο καρδάμωμο), καλά κοπανισμένα στο γουδί
ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι (ή από 1 ακέρωτο λεμόνι)
1 κρόκος από βιολογικό αυγό, χτυπημένος, για το άλειμμα των τσουρεκιών
αμύγδαλα φιλέ για το πασπάλισμα.

Εκτέλεση

Κοσκινίζω το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί το χλιαρό νερό και την τριμμένη μαγιά. Με το χέρι μου παίρνω λίγο από το αλεύρι, το φέρνω στη λακκουβίτσα με τη μαγιά και αρχίζω να ανακατεύω και να τρίβω με τα δάχτυλά μου, μέχρι να φτιάξω έναν μέτριο χυλό. Προσοχή: αφήνω άθικτο το υπόλοιπο αλεύρι της λεκάνης.

Σκεπάζω τη λεκάνη με μια κουβερτούλα και την αφήνω για 1 – 1½ ώρα σε ένα σχετικά ζεστό σημείο του σπιτιού, μακριά από ρεύματα, μέχρι το μείγμα ης μαγιάς σχεδόν να διπλασιαστεί –με άλλα λόγια φτιάχνω ένα είδος προζύμι για να φουσκώσουν ωραία τα τσουρέκια μου.

Σε ένα μεγαλούτσικο μπολ χτυπάω με το μίξερ χειρός τη ζάχαρη και το βούτυρο για μερικά λεπτά, μέχρι να φτιάξω μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προσθέτω τα αυγά ένα-ένα και χτυπάω καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια ρίχνω τη σκόνη βανίλιας, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα πορτοκαλιού (ή λεμονιού), χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν στο μείγμα.

Όταν το μείγμα της μαγιάς στη λεκάνη έχει πια φουσκώσει, ξεσκεπάζω τη λεκάνη και προσθέτω εκεί το μείγμα των αυγών. Αρχίζω να ανακατεύω όλα τα υλικά της λεκάνης, φέρνοντας το άθικτο αλεύρι από την περιφέρεια προς το κέντρο με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω καλά για 7 – 8 λεπτά, μέχρι τελικά να φτιάξω μια ζύμη ελαστική και εύπλαστη.

Τη χωρίζω σε δύο μέρη (αν φτιάξω κανονικά τσουρέκια).
Κόβω το καθένα σε τρία κομμάτια, τα πλάθω σε μέτρια κορδόνια και φτιάχνω κοτσίδες. Στο κέντρο του κάθε τσουρεκιού-κοτσίδας μισοβυθίζω ένα κόκκινο πασχαλινό αυγό.
Στρώνω με λαδόκολλα μια μεγάλη λαμαρίνα φούρνου (ή το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου) και βάζω εκεί τα τσουρέκια. Τα σκεπάζω με μια πετσέτα και τα αφήνω για 1 ώρα να φουσκώσουν καλά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Ξεσκεπάζω το ταψί και αλείφω τα τσουρέκια με τον κρόκο αυγού για να γυαλίσουν όμορφα και πασπαλίζω με αμύγδαλα. Τα ψήνω για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν.

Πασχαλινό τσουρέκια από τον Ηλία Μαμαλάκη

Πασχαλινα τσουρεκια Ηλιας Μαμαλακης

Υλικά Συνταγής

1 κιλό αλεύρι
80γρ. μαγιά
200γρ. Χωριό Βούτυρο Αγελάδος
250γρ. ζάχαρη
4 αβγά
1 ποτήρι γάλα
1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
2 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα βανίλια
1 αβγό για το άλειμμα των τσουρεκιών
1 φλιτζάνι σαγιού αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε το προζύμι: Σε ένα μπολ αδειάζετε τη μαγιά, μισό ποτήρι χλιαρό νερό και 150γρ. αλεύρι κοσκινισμένο. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος.
Χτυπάτε στο μίξερ 100γρ Χωριό Βούτυρο Αγελάδος, 220γρ. ζάχαρη, τα αβγά, το γάλα, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το αλάτι και τη βανίλια, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
Ρίχνετε μέσα το προζύμι που ετοιμάσατε και σιγά σιγά προσθέτετε το αλεύρι κοσκινιστό.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα και ρίχνετε και το υπόλοιπο βούτυρο μέσα στη ζύμη. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ.
Αδειάζετε τη ζύμη μέσα σε μια μεταλλική λεκάνη, τη σκεπάζετε με 2-3 πετσέτες και τη βάζετε στο φούρνο να φουσκώσει στους 40ο για 1 ώρα.
Τη βγάζετε, την ξαναζυμώνετε για 2΄-3΄ και την ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλη ½ ώρα.
Βγάζετε τη ζύμη από το φούρνο και την κόβετε σε 9 μπαλίτσες.
Λαδώνετε μια λεία επιφάνεια και πλάθετε κάθε μπαλίτσα σε μακριά λεπτά ρολάκια.
Πλέκετε 3 ρολά σε κοτσίδα και στην άκρη της βάζετε 1 κόκκινο αβγό.
Τα ακουμπάτε σε καλά λαδωμένο ταψί στο οποίο έχετε βάλει λαδόκολλες.
Χτυπάτε 1 αβγό με λίγο νερό και αλείφετε τα τσουρέκια. Αν θέλετε τα πασπαλίζετε και με αμύγδαλα φιλέ.
Ψήνετε για 1 ώρα στους 170ο μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

Τσουρέκι πασχαλινό από τον Στέλιο Παρλιάρο

Πασχαλινα τσουρεκια Στελιος Παρλιαρος

Υλικά Συνταγής

35 γρ. βούτυρο γάλακτος
35 γρ. βούτυρο αγελάδας
100 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
160 γρ. ζάχαρη
3 αυγά + 1 ακόμη για επάλειψη
1 κ.γ. μαχλέπι, κοπανισμένο
1/2 κ.γ. μαστίχα τριμμένη
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. μαγιά νωπή
600 γρ. αλεύρι σκληρό
αμύγδαλα φιλέ για την επιφάνεια

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα δύο είδη βουτύρου, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μην ανέβει πάνω από τους 50°C η θερμοκρασία του μείγματος· θέλουμε απλώς να ζεσταθεί, όχι να κάψει, γιατί θα καταστραφεί η μαγιά που θα προσθέσουμε αργότερα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά. Σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Την αδειάζουμε στο μείγμα με τα βούτυρα, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά με μέχρι να γίνει μια ζύμη που ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε μίξερ, ζυμώνοντας σε χαμηλή ταχύτητα με το γάντζο, το εξάρτημα για σκληρές ζύμες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.

Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας, τη βάζουμε σε μια καθαρή λεκάνη και χαράσσουμε στην επιφάνειά της έναν σταυρό με ένα μαχαίρι. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.

Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι και πλάθουμε τρία μπαστούνια, τα οποία πλέκουμε σε πλεξούδα. Εναλλακτικά, φτιάχνουμε ένα μεγάλο μπαστούνι και το τυλίγουμε σαν σαλίγκαρο, αντί να φτιάξουμε πλεξούδα.

Τοποθετούμε το τσουρέκι σε μια λαδόκολλα πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί ξανά σε όγκο. Ανακατεύουμε το αυγό της επάλειψης μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο αλείφουμε πολύ προσεκτικά την επιφάνεια του τσουρεκιού (δεν πρέπει να το τρυπήσουμε γιατί δεν θα φουσκώσει). Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για 50-60 λεπτά, μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.